Una bistecca alta è la scelta perfetta per una cena speciale. È succosa, saporita e può essere preparata in diversi modi. Tuttavia, grigliare tagli spessi può essere un po’ intimidatorio all’inizio, soprattutto se si è alle prime armi.
In questa guida, vi mostreremo come grigliare la bistecca perfetta e spessa . Condivideremo consigli e trucchi che vi aiuteranno a ottenere una crosta croccante , un interno succoso e un sapore eccezionale .
1. Scegli la bistecca giusta
Il primo passo è scegliere la carne giusta . Per una bistecca spessa, scegli un taglio che abbia un buon rapporto grasso/carne . Le bistecche Ribeye , New York Strip o Porterhouse rimangono più succose durante la cottura grazie al loro alto contenuto di grassi .
2. Preparare la bistecca
Preparare la bistecca prima di grigliarla è fondamentale:
- Togliere la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cucinarla per consentirle di raggiungere la temperatura ambiente: ciò aiuterà la cottura in modo uniforme.
- Asciugare tamponando con carta assorbente per evitare che l’umidità in eccesso impedisca la formazione della crosta.
- Condire con sale e pepe , ma è possibile aggiungere anche aglio in polvere, paprika oppure origano.
3. Utilizzare il calore indiretto per grigliare
Il calore diretto può rosolare l’esterno della bistecca troppo velocemente , lasciando l’interno crudo. È quindi meglio cuocere la bistecca sul lato più freddo della griglia .
Preriscaldare la griglia a 180-200 °C , quindi posizionare la bistecca sul lato più freddo e cuocerla per circa 20 minuti per centimetro, fino a raggiungere la temperatura interna desiderata.
4. Utilizzare un termometro per carne
Un termometro per carne è lo strumento più affidabile per ottenere una cottura perfetta. Una volta che la bistecca ha raggiunto la temperatura desiderata, puoi spostarla sul lato caldo per ottenere una bella crosticina.
- Bistecca al sangue: circa 55 °C
- Media: circa 60 °C
- Ben cotto: circa 70 °C
5. Lasciare riposare la carne
Dopo la cottura alla griglia, lasciate riposare la bistecca per almeno 5 minuti prima di tagliarla. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne , rendendola ancora più saporita.
Tipi di bistecche spesse consigliate per la cottura alla griglia:
- Ribeye
- Striscia di New York
- Filetto mignon
- Tomahawk
- Porterhouse
- Costa
Altri suggerimenti per grigliare bistecche spesse:
- Se non hai un termometro per carne, puoi anche controllare la cottura toccandola:
- Sanguinoso: morbido al tatto
- Medio: leggermente flessibile
- Traslucido: duro al tatto
- È possibile anche grigliare la bistecca con delle verdure , come cipolle, zucchine o melanzane, per aggiungere sapore e colore al piatto.
Seguendo questi consigli, potrete facilmente ottenere il risultato desiderato: una bistecca alla griglia perfetta, spessa , croccante all’esterno e succosa all’interno .
