Gli arrosticini sono uno dei piatti tradizionali abruzzesi più conosciuti e amati . Questo piatto succulento, saporito e profumato esalta la semplicità e la qualità della carne di pecora o di agnello , mentre la cottura alla brace gli conferisce un sapore caratteristico.
In questo articolo vi sveleremo l’origine degli arrosticini, come prepararli e condivideremo alcuni consigli su come e dove gustare questo piatto speciale .
L’origine degli arrosticini
La nascita degli arrosticini può essere fatta risalire al Gran Sasso , dove i pastori locali allevavano pecore e ne utilizzavano la carne per i pasti quotidiani. Secondo un’antica leggenda, un pastore, in fuga da un lupo, accese un fuoco in una grotta e, per saziarsi, infilzò piccoli cubetti di carne su un ramo e li arrostì sulle fiamme.
Il risultato fu così delizioso che il pastore condivise l’idea con i suoi compagni: nacque così la tradizione degli arrosticini , che ben presto si diffuse in tutto l’Abruzzo.
Come fare gli arrosticini
Per preparare gli arrosticini servono solo pochi ingredienti :
- Carne di pecora o agnello di alta qualità (si consiglia in particolare la pecora castrata)
- Sale
- Spiedini di legno o di metallo
La carne viene tagliata a cubetti di circa 1,5 cm , poi infilzata alternativamente in pezzi più magri e più grassi. Per la cottura si utilizza una griglia speciale, allungata, chiamata “canala” o “fornacella” .
Durante la frittura, è necessario un calore rapido e uniforme , e gli spiedini vanno girati costantemente per evitare che brucino. Saranno perfetti se leggermente oliati e conditi con sale e pepe. Gli arrosticini sono pronti quando sono dorati e croccanti all’esterno e morbidi e succosi all’interno .
Come e dove mangiare gli arrosticini?
Gli arrosticini possono essere consumati in diversi modi:
- Come antipasto , accompagnato da un bicchiere di ottimo vino rosso .
- Come piatto principale , con verdure grigliate o un’insalata fresca.
- Come piatto unico , con pane fatto in casa e una salsa piccante, come quella al peperoncino o all’aglio.
Questo piatto è disponibile in molti ristoranti, trattorie e agriturismi abruzzesi . Può essere acquistato anche in molte macellerie e rosticcerie , pronto o crudo. Può essere facilmente preparato anche a casa se si dispone di una griglia o di un barbecue adatti.
Consigli per gustare al meglio gli arrosticini
- Scegliete sempre carne di buona qualità , preferibilmente di pecora castrata.
- Non tagliare i pezzi di carne troppo piccoli : la dimensione perfetta è di circa 1,5 cm.
- Infilzare alternativamente i pezzi più grassi e quelli più magri .
- Mantenere la griglia calda e ruotare continuamente gli spiedini durante la cottura .
- Non salare la carne prima di friggerla, altrimenti potrebbe seccarsi.
- Servire fresco e caldo , accompagnato da un buon vino rosso.
Gli arrosticini sono uno dei gioielli della cucina abruzzese : un piatto semplice ma estremamente gustoso che conserva il sapore tradizionale della carne di pecora. Se mai visitate l’Abruzzo, non perdeteveli: sarà un’esperienza memorabile garantita, e potreste anche volerli preparare a casa!
